INGREDIENTI: non sono un “professionista”, quindi mi perdonerete se le dosi per 4 persone sono approssimative e variabili….. io dico sempre che la Cucina è un po’ come il Jazz!! c’è un Tema portante ma l’improvvisazione, rende personale e unica, ogni volta, l’esecuzione!!
350 gr. tagliatelle nere (Campofilone), 500 gr. mazzancolle, 2 zucchine romanesche, 5/6 pomodorini ciliegino, 1 scalogno, olio evo, zeste di limone, sale q.b., peperoncino (facoltativo)
ESECUZIONE: liberate dal carapace, le mazzancolle tenendo da parte le teste (!). Nel contenitore dove mantecherete la pasta, fate andare a fuoco moderato, un cucchiaio d’olio, lo scalogno tritato finemente e le teste delle mazzancolle. schiacciate quest’ultime, belle “rosse” per farne uscire tutti gli umori che daranno carattere al “sughetto”…… toglietele, sfumate con del vino bianco e aggiungete i ciliegino tagliuzzati.
salate leggermente e fateli appassire mettendo un coperchio…. sfatti che siano, fate bollire l’acqua (poco salata) per la pasta.
tagliuzzate la metà o più di mazzancolle e tenetene qualcuna per la presentazione.
fate una julienne di zucchine e aggiungetele al sugo, coprite per altri 5 min.
Ora la parte finale: l’acqua bolle, metteteci la pasta giusto il tempo che si “sleghi”, nel frattempo avrete messo le mazzancolle nel sugo…. scolate anche la pasta e spadellate, tenendo ben umido il tutto!! grattuggiateci la scorza del limone, un filo d’olio a crudo e Buon Appetito
Lo Sgommarello 